Pascoli d'alta montagna, arricchiti di fiori luminosi, erbette aromatiche, cardi e lunghi licheni, costituiscono il nutrimento ideale per le vacche d'alpeggio. Questi bovini pascolano oltre i 1000 metri di altitudine, raggiungendo aree come la Valtellina, che superano i 2000 metri. Da questi foraggi puri e ricchi nascono i formaggi d'alpeggio, prodotti esclusivamente durante i mesi estivi, da maggio a settembre, prima della transumanza verso collina o pianura. I formaggi d'alpeggio sono rari, unici, incredibilmente saporiti e visivamente distintivi, talvolta così gialli da sembrare dipinti, grazie alla ricchezza di carotene e agli aromi dei foraggi consumati. Sono ideali per una lunga stagionatura, generalmente a pasta dura, e subiscono mesi di affinamento in grotta.
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