Formaggella di Tremosine mezza forma

La Formaggella di Tremosine è un formaggio tradizionale lombardo, prodotto interamente nel cuore del Parco Alto Garda Bresciano, nella comunità montana di Brescia e dell'alto Garda, sull'altopiano Tremosine.

Il latte vaccino viene prima pastorizzato e poi inoculato con fermenti lattici. Alla temperatura di 36°, viene aggiunto caglio di vitello. La cagliata viene rotta fino ad ottenere dimensioni simili a quelle di un chicco di mais. La pasta viene riscaldata a 40° e mantenuta in agitazione. La massa così ottenuta viene estratta e posta nelle fuscelle per la salatura in salamoia.

 

 

Caratteristiche del Formaggio

 

Si tratta di un formaggio semigrasso, con breve o media stagionatura, a pasta semidura. La Formaggella di Tremosine viene stagionata per almeno 40 giorni. La crosta è sottile, morbida e di colore paglierino, mentre la pasta è morbida, elastica e di colore avorio tendente al paglierino. Il suo sapore è fragrante e il profumo delicato ricorda i prati di montagna.

 

 

Valori nutrizionali medi per 100g
Energia 395 Kcal
Grassi 32,3 g di cui acidi grassi saturi 16,5 g
Carboidrati 0,7 g di cui zuccheri 0,4 g
Proteine 26,3 g
Sale 2,2 g

Formaggella di Tremosine mezza forma: come viene prodotto

Il latte vaccino, dopo essere stato sottoposto a pastorizzazione, viene arricchito con fermenti lattici selezionati e, mantenuto a una temperatura di 36°C, viene integrato con caglio di vitello. La cagliata che si forma viene quindi spezzettata, riducendo la dimensione a quella di un chicco di mais. La pasta risultante viene riscaldata a 40°C e rimestata costantemente per assicurare una distribuzione uniforme del calore. Una volta completato questo delicato processo, la massa è pronta per essere trasferita nelle fuscelle, dove avviene la salatura in salamoia, essenziale per il bilanciamento dei sapori.

Alpe del Garda, Lombardia

Ingredienti Formaggella di Tremosine mezza forma

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Valori nutrizionali

Valori nutrizionali medi per 100g
Energia 395 Kcal
Grassi 32,3 g di cui saturi 16,5 g
Carboidrati 0,7 g di cui zuccheri 0,4 g
Proteine 26,3 g
Sale 2,2 g

Formaggella di Tremosine mezza forma: utilizzo in cucina

La Formagella di Tremosine è un formaggio da tavola molto versatile che si abbina splendidamente sia ai primi che ai secondi piatti. È ideale per preparare ripieni gustosi per pasta fresca, e si sposa bene anche con carne e polenta. Tuttavia, è altrettanto delizioso gustato da solo, grazie al suo sapore ricco e sorprendente.

Formaggella di Tremosine mezza forma: Note di degustazione

La sua crosticina è fine e vellutata, di una tonalità paglierina, mentre la pasta interna si presenta morbida, elastica e di una nuance avorio che sfuma verso il paglierino. Il suo sapore è intenso e il profumo delicato evoca la freschezza dei prati alpini.

Formaggella di Tremosine mezza forma: abbinamenti

Come conservare Formaggella di Tremosine mezza forma al meglio

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