/ Formaggi
Marche
€ 11,50 /
200g ca.
Il Pecorino di Fossa di Gastronomia Beltrami è un formaggio fatto con latte ovino termizzato e stagionato per almeno 5 mesi nelle fosse delle neviere del Palazzo Rusticucci in Cartoceto, nelle Marche. Questo pecorino è prodotto con latte di pecore di razza sarda e sopravissana, allevate nei pascoli di alta collina, sopra i 500 metri di altitudine.
La stagionatura dei pecorini affinati da Gastronomia Beltrami avviene in due grotte scavate in tufo e argilla, originariamente utilizzate per conservare la neve e rinfrescare la dispensa sovrastante. Le fosse vengono preparate in agosto, quando viene allestito il letto per le forme di pecorino, che vengono sistemate insieme a varie erbe aromatiche. Una volta chiusa la botola, inizia la fermentazione, creando i lieviti e le muffe che conferiscono i caratteristici sapori di stagionatura. Dopo 100 giorni, le fosse vengono riaperte e la stagionatura continua sulle assi di legno.
I pecorini di fossa della Gastronomia Beltrami sono il risultato di una grande passione coltivata nel tempo. La grande forza della famiglia Beltrami risiede nel controllo dell'intera filiera, trasformando esclusivamente il latte delle pecore allevate in azienda, con particolare attenzione alla loro salute.
Il Pecorino di Fossa di Gastronomia Beltrami è un formaggio fatto con latte ovino termizzato e stagionato per almeno 5 mesi nelle fosse delle neviere del Palazzo Rusticucci in Cartoceto, nelle Marche. Questo pecorino è prodotto con latte di pecore di razza sarda e sopravissana, allevate nei pascoli di alta collina, sopra i 500 metri di altitudine.
La stagionatura dei pecorini affinati da Gastronomia Beltrami avviene in due grotte scavate in tufo e argilla, originariamente utilizzate per conservare la neve e rinfrescare la dispensa sovrastante. Le fosse vengono preparate in agosto, quando viene allestito il letto per le forme di pecorino, che vengono sistemate insieme a varie erbe aromatiche. Una volta chiusa la botola, inizia la fermentazione, creando i lieviti e le muffe che conferiscono i caratteristici sapori di stagionatura. Dopo 100 giorni, le fosse vengono riaperte e la stagionatura continua sulle assi di legno.
I pecorini di fossa della Gastronomia Beltrami sono il risultato di una grande passione coltivata nel tempo. La grande forza della famiglia Beltrami risiede nel controllo dell'intera filiera, trasformando esclusivamente il latte delle pecore allevate in azienda, con particolare attenzione alla loro salute.
Il Pecorino di Fossa di Gastronomia Beltrami (qui presentato in porzione da 200g) è un formaggio delizioso da gustare a fine pasto, accompagnato da mostarda fruttata o miele di castagno o millefiori. È ottimo da abbinare a vini bianchi di struttura o passiti, oppure a vini rossi corposi.
Il sapore è dolce, con note di frutta matura e di cantina. Non è mai aggressivo o invadente, pur avendo una notevole persistenza di gusto. La crosta è scura, con sfumature dal rosa all'arancio. La pasta è di colore giallo, con possibili macchie più scure. La forma è irregolare perché deformata durante la stagionatura in fossa.
Altre porzionature:
€ 11,50 / 200g ca.
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