Scimudin pura capra caglio vegetale 200g

Scimudin pura capra caglio vegetale 200g

Lo Scimudin di  % capra è un formaggio artigianale fatto con caglio vegetale e di breve stagionatura. Si distingue per il suo delicato gusto e l'intenso sapore di latte, che lo rendono unico e riconoscibile.

Questo formaggio presenta una crosta bianca e fiorita, mentre la sua pasta, molto morbida, varia dal bianco avorio al giallo paglierino a seconda delle stagioni. L'occhiatura è rada e distribuita irregolarmente, conferendo al formaggio una consistenza particolare. Il latte crudo utilizzato per produrlo proviene da capre di razza camosciata, garantendo una qualità superiore.

Curiosità

Il nome "Scimudin" deriva dal termine dialettale "scimud", che significa formaggio. In origine, questo formaggio si trovava solo nel comune di Bormio, ma la sua produzione si è poi estesa a tutta la Valtellina. Era principalmente il formaggio delle famiglie contadine, che lo apprezzavano per il suo sapore e la sua versatilità.

 

Scimudin pura capra caglio vegetale 200g: come viene prodotto

Tipica ricetta valtellinese ormai quasi introvabile nella versione di pura capra.
La lavorazione presamica presenta meno grassi e lo rende quindi più digeribile mantenendo l'ottimo sapore e la morbidezza.

Opere Casearie, Lombardia

Ingredienti Scimudin pura capra caglio vegetale 200g

Latte crudo di capra, caglio non animale (da Mucor Miehei), sale.
Shelf life: 60 giorni

Valori nutrizionali

Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto:
Kcal 342
Grassi 30g di cui saturi 27g
Carboidrati 0g
Proteine 19g
Sale 1,4

Scimudin pura capra caglio vegetale 200g: utilizzo in cucina

Lo Scimudin di % capra, disponibile in porzioni da 200 grammi, è un formaggio da tavola estremamente versatile. Ottimo da gustare con il miele, aggiunge un tocco di dolcezza che esalta il suo sapore. È delizioso mescolato alla polenta durante la cottura, creando un piatto ricco e cremoso. Perfetto con insalate, verdure e frutta fresca, lo Scimudin aggiunge una nota di raffinatezza e un sapore unico a ogni piatto. In cucina, raggiunge la sua massima espressione nella preparazione di salse, grazie alla sua capacità di essere mantecato alla perfezione. Questo formaggio si abbina splendidamente a vini bianchi come il Terrazze Retiche di Sondrio, ma anche a vini rossi di bassa gradazione alcolica, che ne esaltano le delicate sfumature. Degustazione Lo Scimudin di pura capra è un formaggio grasso di breve stagionatura, con una pasta molle e un'intensità aromatica medio-bassa. La sua delicatezza e versatilità lo rendono un'aggiunta eccellente a qualsiasi tavola.

Scimudin pura capra caglio vegetale 200g: Note di degustazione

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle. Intensità aromatica medio-bassa.

Scimudin pura capra caglio vegetale 200g: abbinamenti

Si abbina a vini bianchi come il Terrazze Retiche di Sondrio e a rossi di bassa gradazione alcolica.

Come conservare Scimudin pura capra caglio vegetale 200g al meglio

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