Bonat

Familjen Bonati representerar hjärtat av Bonat Jordbruksföretag, beläget i det berömda Food Valley i Parma, där en Parmigiano Reggiano av enastående kvalitet produceras och har vunnit flera priser i många tävlingar. I fyra generationer har familjen Bonati med kärlek och passion ägnat sig åt odling och uppfödning: idag fortsätter Giorgio och hans son Gianluca denna tradition och säkerställer sina ostar av högsta kvalitet. Företaget hanterar hela produktionscykeln: från skötseln av boskapen till valet av ingredienser som ingår i Parmigiano, fram till bearbetning, lagring och försäljning. Varje steg i processen övervakas noggrant för att säkerställa en felfri spårbarhet av produkterna.
 

Processen för att skapa Parmigiano Reggiano Bonat

Bonat Jordbruksföretag har idag cirka 100 mjölkkor, som producerar mjölk av högsta kvalitet, tack vare en kost baserad på hundraårigt stabilt hö från familjens åkrar, rikt på örter och sällsynta ämnen i moderna ängar. Detta unika hö berikar mjölken, och därmed osten, med distinkta aromer. Resterande del av boskapens kost inkluderar en blandning av spannmål, majs, korn och soja, allt bearbetat med hantverksmetoder.

Denna exceptionella mjölk omvandlas sedan till Parmigiano Reggiano i företagets mejeri och låts mogna i lagren. Efter två års lagring utvärderas formerna av experter från Skyddsföreningen: bara de som uppvisar perfekt mognad får märkningen "Extra". Det bästa av dessa kan uppnå mognader på 3, 5 eller till och med 10 år.
 

Det vinnande valet av lång mognad

Familjen Bonatis beslut att välja lång mognad har gett utmärkta resultat, vilket gör deras Parmigiano till en produkt av högsta kvalitet, erkänd av olika organisationer, föreningar, kockar och tävlingar, både i Italien och utomlands. Bland de många erkännanden som erhållits har guiden "Ostar i Italien" av Gambero Rosso tilldelat priset "Tre Spicchi di Cacio" till osten som har mognat i 3 år och priset "Fuoriclasse" till osten som har mognat i 7 år; ALMA Culinary Academy, under ledning av kocken Gualtiero Marchesi, har tilldelat ALMA CASEUS 2012 guldmedalj till osten som har mognat i 28 månader; Föreningen Kockar i Alta Etruria har flera år i rad belönat mejeriet med guldmedalj "Primo Assoluto" i tävlingen Gran Crudi i Italien.