Caseificio degli Altipiani e del Vezzena

Siamo nel Trentino Alto Adige, proprio al confine con il Veneto, in una delle zone più meridionali della regione. Qui, le valli verdi e immacolate, insieme ai pascoli fioriti, sono famose per produrre latte di eccezionale qualità. Folgaria e Lavarone, in particolare, sono località note non solo per il latte pregiato, ma anche per le qualità curative delle loro acque e per l'aria pura e salubre che si respira.

Un caseificio: un grandissimo Vezzena

Nel cuore di queste località, la fusione dei caseifici di Folgaria e Lavarone ha portato alla creazione di un caseificio di rilievo, dove il formaggio Vezzena è la vera star. Questo formaggio a pasta dura si distingue per il suo colore giallo, arricchito di betacarotene, un pigmento naturale conferito dai fiori presenti nei pascoli dove pascolano le mucche. Sul sito Spaghetti&Mandolino, abbiamo particolarmente apprezzato la versione stravecchia di tre anni del Vezzena, una vera rarità. Questo formaggio è estremamente complesso e sfoggia un'ampia gamma di profumi e aromi, classificandosi come uno dei migliori formaggi italiani a pasta dura. Le razze di vacche Bruna Alpina e Grigio Alpina contribuiscono a dare al formaggio un gusto leggermente piccante, rendendolo perfetto anche per essere grattugiato.