Cime del Vezzena Vecchio 300g
Scoprite il fascino del formaggio semigrasso con pasta granulosa, una specialità che trae le sue origini dagli altopiani del Trentino. Questo straordinario prodotto caseario ha una storia che affonda le radici in tempi antichi e, fino alla Prima Guerra Mondiale, era l’unico formaggio impiegato per arricchire i tradizionali canederli.
Il Vezzena si distingue per un sapore avvolgente e una cremosità inconfondibile, capace di sprigionare profumi unici che variano in base al periodo di pascolo. Gli intenditori lo riconoscono facilmente rispetto all'Asiago di allevo, grazie alla sua caratteristica nota olfattiva di erba cipollina.
PROCESSO DI PRODUZIONE
La preparazione del Vezzena inizia con l'unione di latte vaccino crudo della mungitura serale e quello della mattina seguente. Questo latte viene riscaldato lentamente e, dopo l'aggiunta del latte innesto, si porta a una temperatura di circa 33-36 °C. Successivamente, viene aggiunto il caglio bovino, e la pasta raggiunge una temperatura di cottura di 46 °C. Le forme di formaggio vengono lasciate riposare nelle fascere per un periodo di circa 2-4 giorni, dopodiché vengono salate in salamoia. Il Vezzena Vecchio si distingue per il suo lungo processo di stagionatura, che avviene su assi di legno e dura da 12 a 18 mesi prima di essere immesso nel mercato.
Cime del Vezzena Vecchio 300g: come viene prodotto
Le Cime di Vezzena, Trentino Alto Adige
Ingredienti Cime del Vezzena Vecchio 300g
Valori nutrizionali
Cime del Vezzena Vecchio 300g: utilizzo in cucina
Scoprite il delizioso Cime del Vezzena Vecchio, disponibile in pratiche porzioni da 300 grammi. Questo formaggio, ideale per grattugiare, è perfetto per arricchire canederli e altri impasti cotti, donando un tocco di gusto autentico. I piatti a base di Cime del Vezzena Vecchio si sposano magnificamente con un calice di Vin Santo Trentino o un vino rosso come il Trentino DOC Marzemino. E per chiudere in bellezza il pasto, consigliamo un abbinamento sorprendente con vini bianchi passiti e deliziosi recioti.
ESPERIENZA GUSTATIVA
Questo formaggio presenta una pasta granulosa di un affascinante colore giallo, con una quasi impercettibile occhiatura e una consistenza burrosa. La sua crosta è sottile ed elastica, variegata nelle sfumature che vanno dal paglierino al bruno. Al palato, il Cime del Vezzena Vecchio regala un'esperienza gustativa coinvolgente, ricca di aromi e profumi intensi. Potrete percepire note di frutta secca, mieli floreali, erbe aromatiche, oltre a un accenno di zenzero e cannella. Il suo sapore è deciso e leggermente piccante, perfetto per chi ama stimolare le papille gustative con una nota di carattere.
Cime del Vezzena Vecchio 300g: Note di degustazione
Cime del Vezzena Vecchio 300g:
abbinamenti
Come conservare
Cime del Vezzena Vecchio 300g al meglio
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