Formaggi della Calabria: intensità e tradizione dal Sud

Unicità casearie del sud

La Calabria è da sempre terra di pastorizia e transumanza: le greggi e le mandrie percorrevano le montagne della Sila, dell’Aspromonte e del Pollino, dando vita a una cultura casearia ancora viva.
La lavorazione artigianale, l’uso di latte ovino, caprino e vaccino e le tipiche affumicature conferiscono ai formaggi calabresi un gusto unico, spesso più intenso e speziato rispetto ad altre regioni del Sud.

Scopri le sottocategorie principali:

• Formaggi stagionati calabresi

• Formaggi freschi calabresi

• Formaggi d’alpeggio calabresi

• Caprini calabresi

• Vaccini calabresi

Gusti caratteristici introvabili

I formaggi calabresi si distinguono per la loro forza gustativa:

• Pecorino Crotonese DOP: sapido, speziato, disponibile fresco, semi-stagionato o stagionato.

• Caciocavallo Silano DOP: semiduro, aromatico, prodotto sull’altopiano della Sila.

• Ricotte affumicate: cremose, poi affumicate naturalmente con legni locali.

• Caprini calabresi: intensi, aromatici, con note selvatiche.

• Provole e scamorze: fresche o affumicate, versatili in cucina.

Rispetto ai formaggi pugliesi e campani, i calabresi hanno un profilo più robusto e piccante, perfetto per chi ama i sapori decisi.

In cucina e a tavola

• Primi piatti: pecorino crotonese grattugiato sulla pasta con ‘nduja o con sughi di pomodoro fresco.

• Secondi: caciocavallo silano alla brace, scamorze affumicate fritte, ricotte usate in polpette o torte salate.

• Taglieri: pecorino stagionato, ricotta affumicata e caciocavallo, serviti con salumi calabresi e peperoncini sott’olio.

Abbinamenti regionali consigliati:

1. Con i formaggi lucani, rustici e stagionati, per un confronto appenninico.

2. Con i formaggi siciliani, altrettanto speziati e aromatici.

3. Con i formaggi pugliesi, per un mix tra freschezza e intensità.

Specialità DOP, IGP e tipiche della regione Calabria

• Pecorino Crotonese DOP – il re dei pecorini calabresi: tra i formaggi stagionati.

• Caciocavallo Silano DOP – semiduro e aromatico: nei stagionati.

• Ricotta affumicata calabrese (PAT) – cremosa e aromatica: nei freschi.

• Provole calabresi (PAT) – fresche o affumicate: nei freschi.

• Caprini calabresi – intensi e aromatici, tipici delle aree montane: nei caprini.

Conosci e gusta

Scopri le sottocategorie dei formaggi calabresi

• Formaggi Calabria

• Formaggi stagionati · Freschi

• D’alpeggio · Caprini · Vaccini

Produttori artigianali simbolo della Calabria

• Caseifici silani – specialisti del Caciocavallo Silano DOP.

• Produttori crotonesi – maestri del Pecorino Crotonese DOP.

• Caseifici rurali dell’Aspromonte – custodi delle ricotte affumicate e dei caprini.

La storia dei formaggi in Calabria

La Calabria è terra di tradizioni pastorali millenarie: già in epoca magnogreca si parlava di pecorini e caci. Nel Medioevo la transumanza consolidò l’allevamento ovino e caprino, mentre l’altopiano della Sila divenne celebre per il caciocavallo. Oggi la regione è simbolo di una casearia forte e identitaria, che rispecchia il carattere del suo territorio.

Curiosità e consigli pratici

• Servizio: il Pecorino Crotonese si gusta fresco o stagionato, mentre il Caciocavallo Silano è perfetto alla brace.

• Piatto tipico: maccheroni calabresi con pecorino crotonese.

• Ricette consigliate:

  • Caciocavallo silano alla piastra.

  • Pasta con ricotta affumicata e peperoncino.

  • Frittata con provole affumicate.

• Confronto con i vicini: rispetto ai formaggi siciliani, altrettanto intensi, i calabresi hanno una nota più affumicata e piccante, tipica della cucina locale.

Tre motivi per cui la Calabria è centrale nel panorama caseario italiano:

1. Eccellenze DOP come Pecorino Crotonese e Caciocavallo Silano.

2. Tradizione di affumicature, unica e identitaria.

3. Formaggi robusti e piccanti, perfetti per chi ama i sapori decisi del Sud.

Scopri la nostra selezione completa di formaggi calabresi e porta a casa il gusto autentico della tradizione meridionale.